Ein paar Fragen eines Anfängers

Hallo zusammen,
ich habe im Dezember im Fitness-Studio angemeldet, bin den guten Vorsätzen also etwas Voraus ;-)
Kurz zu mir...Also ich habe mein ganzes Leben lang Fussball gespielt, musste das aber beruflich bedingt aufgeben. War die letzten zwei Jahre beruflich nur unterwegs, habe dadurch den Sport fast komplett vernachlässigt und mich nicht "ausgewogen" ernährt. Dadurch habe ich auch dementsprechend schnell an Gewicht zugelegt. Wiege aktuell bei 177cm knapp 89 Kilo. Also schon ordentlich. Da meine berufliche Situation es jetzt zulässt regelmäßig Sport zu treiben gehe ich zum Fitness und nebenbei noch Laufen (insgesamt also knapp 4-5 mal Sport die Woche). Habe seit dem auch schon gut 3 Kilo runter. Mein Hauptziel ist es ganz klar Gewicht zu verlieren.
Nun zu meinen Fragen:
Ich habe mir eine Packung Protein Shake bestellt. Diesen trinken ich meistens abends nach dem Training oder hin und wieder auch mal um einfach eine Mahlzeit zu ersetzen. Frühstücke meistens ein wenig Rührei ohne Eigelb oder Haferflocken mit etwas Obst. Mittag esse ich ganz normal, mal Salat, mal Döner usw. und Abends entweder einen Shake oder ein Stück Putenfleisch mit Salat. Ich habe mal gehört das viele Protein Shakes nutzen um Masse anzusetzen. Das ist ja nicht mein Ziel, denn Masse habe ich ja genug Habe aber auch gelesen das so ein Shake beim Muskelaufbau hilft, wenn man regelmäßig Trainiert. Ich trinken ihn wie gesagt gern nach dem Training als Mahlzeitersatz und hoffe entsprechen das er zum Muskelaufbau hilft. Könnt ihr mir sagen ob mein Denken richtig ist oder so ein Shake eher hinderlich beim Abnehmen ist. Der Protein Shake ist auch ein ganz guter, hab mich vorher informiert, also nichts aus dem Supermarkt mit viel Zucker usw.

Meine nächste Frage richtet sich eher an das Training an sich. Wie gesagt, mein Ziel ist es Gewicht zu verlieren, Muskeln aufzubauen und einen möglichst definierten Körper zu haben. Möchte gar nicht so breit werden. Mir ist natürlich bewusst das sowas Ausdauer braucht und nicht von heute auf Morgen klappt, möchte aber natürlich möglichst Effektiv vorgehen. Ich bin nicht ganz unerfahren was das "Pumpen" betrifft, also kenne viele Übungen usw. aber ich sehe im Fitness Studio so viele Leute die einfach nur "breit" sind. Also dicke Arme, eine, ich nenne es mal massige, Brust usw. und einige nicht ganz so viele die wirklich gut definierte Körper habe. Ich weiß das die Ernährung eine große Rolle spielt und damit sicherlich auch der Körperfettanteil. Mache deshalb auch immer wenn ich ins Studio gehe knapp 30 Minuten Cardio. Ich frage mich aber ob die Art des Trainings auch damit zusammenhängt. Habe mal gehört das viel Gewichte und weniger Wiederholung eher zum Wachsen der Muskel beitragen und weniger Gewichte mit vielen Wiederholungen eher zur Definition?

Wäre für ein paar Hilfestellungen sehr dankbar ;-)