Ernährung bei buntem Fitnessprogramm

Hallo zusammen,
Bisher habe ich mich nicht wirklich mit der Theorie hinter Fitness/Ernährung beschäftigt sondern einfach nur sp viel Sport gemacht wie es mir Spaßmacht und auf eine relativ ausgewogene Ernährung geachtet.
Da ich nun aber die nächsten zwei Jahre einen sehr planbaren Tagesablauf haben werde, wollte ich mal schauen, ob sich da nicht was optimieren lässt.

Zu mir:
Alter: 25
Gewicht: 74Kg
Größe: 179
mache Fitness (mit einigen längeren Unterbrechungen wegen chronischen Nebenhöhlenproblemen) seit ca. 5 Jahren; Das aktuelle Pensum mache ich seit ca. 3 Monaten
aktuell: Den Anhang 1709 betrachten

Bewegung:
1/woche ca. 2 Stunden Bouldern (klettern)
1/woche ca. 1.5 Stunden Fussball oder 1 Stunde Joggen
1/woche BWE (3x 15 Klimmzüge und 3x 15 Liegestütze im Wechsel (jeweils ein 15 Klimmzüge, danach 15 Liegestütze, usw.), danach ((1 Klimmzug, sofort danach 2 Liegestütze)x 15)x 3 Sätze; hoffe das ist irgendwie verständlich xD

Ernährung:

Morgens
0,25l Shake mit:
0.2l Milch (1,5%)
2 EL Jogourt (1,5%)
1/2 Banane
1 TL Erdnussbutter
1 Handvoll Haferflocken

Mittags:
Werktags
1 Apfel
1 Clementine
1/2 Banane

Wochenende
Fleisch mit Kartoffeln/Gemüse (gerne deftig)
Ab und zu Nudeln

Abend:
Fleisch mit Kartoffeln/Gemüse (gerne deftig)
meistens mit Milchprodukten (z.B. Feta)
Ab und zu Nudeln

Ist der Frühstücksshake überhaupt so gesund? Oder gibt es da etwas besseres mit ähnlichem Aufwand?
Ist es denn sehr schädlich, Mittags sehr wenig und dafür abends mehr zu essen? Sind Kartoffeln/Nudeln am Abend wirklich so schlecht?
Insgesamt merke ich schon, dass die Fettreserven zurückgehen (sowohl am Gürtel als auch optisch im Gesicht) - aber geht das auch auf Dauer gut?