Riesenthema "Fett"

Der Nahrungsbaustein Fett ist in der fünften Spalte unserer Nährwerttabelle mit der Angabe für den Fettgehalt in Gramm Fett (gr) aufgeführt.

1 Gramm Fett hat den Nährwert von 9,3 Kilokalorien (kcal) oder 38 Kilojoule (kJ)

Der Fettgehalt gibt die Gesamtmenge der Fette und der fettähnlichen Stoffe (Cholesterin) an, die in einem Lebensmittel enthalten sind. Der physikalische Brennwert von Fett ist mehr als doppelt so groß wie der von Protein oder Kohlenhydrate. Als Fette werden Verbindungen aus natürlichen Stoffen bezeichnet, deren molekulare Bestandteile Fettsäuren sind. Als Nahrungsfette kommen hauptsächlich Triglyzeride vor, die aus einem Glyzerinmolekül und drei gebundenen Fettsäuren besteht. Aber auch Monoglyzeride mit nur einer Fettsäure und Diglyzeride mit zwei Fettsäuren kommen im Nahrungsfett vor. Zu den fettlöslichen Vitaminen gehören die Vitamine A,D,E und K. Sie können vom Stoffwechsel nur bei gleichzeitiger Aufnahme von Fett verwertet werden.

Fett wird von allen Zellen des Körpers unter anderem zum Aufbau der Zellwände (Membranen) benötigt. Aufgrund der hohen Energiedichte ist Fett ein potenter Energielieferant. Das Fettgewebe schützt die Organe vor Stößen und den Körper vor Auskühlung. Ferner dient das Depotfett als Energiespeicher.

Der Einfluß der unterschiedlichen Fettsäuren auf den Cholesterin-Spiegel hängt auch vom chemischen Aufbau der jeweiligen Fettsäure ab. Fettsäuren unterscheiden sich in ihrem Aufbau durch die Länge der Verkettungen und den Bindungsgrad.

Gesättigte Fettsäuren kommen in folgenden Lebensmitteln vor: Butter, Fleisch, Käse, Sahne, Speck, Schmalz, Talg, Kokosfett und Wurst. Sie erhöhen und Gesamt-Cholesterin. Sie können aber auch im Körper aus Glucose gebildet werden.

Einfach ungesättigte Fettsäuren senken LDL und Cholesterin und sind in Avocados, Haselnussöl, Olivenöl und Rapsöl enthalten.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben ebenfalls einen senkenden Einfluß auf LDL-Cholesterin und Gesamt-Cholesterin und kommen in Diätmargarine, Distelöl, Kürbiskernöl, Nüssen, Rapsöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Traubenkernöl und Walnussöl vor.

Fetter Fisch wie Aal, Hering, Makrele, Lachs und Thunfisch enthalten Omega-3-Fettsäuren, welche die Fließeigenschaften des Blutes verbessern und damit Ablagerungen in den Blutgefäßen vorbeugen. Sie haben einen positiven Einfluß auf das Immunsystem und hemmen Entzündungsreaktionen.

Ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind für unseren Organismus sehr wertvoll, da sie zusätzlich auch biologische Wirkung und Wertigkeit haben. Gehärtete Fette werden durch Hydrieren aus Pflanzelöl gewonnen und bilden sogenannte Transfettsäuren, die den Organismus belasten und schädlich für die Gefäße sind. Lebensmittel, die gehärtete Fette enthalten sind z.B. Blätterteig, Kartoffelchips und andere Snackartikel sowie frittierte Erzeugnisse.

Der Verzehr von Trans-Fettsäuren erhöht den Bedarf an essenziellen Fettsäuren, da sie deren Verwertung im Metabolismus hemmen. Essenzielle Fettsäuren können vom Körper nicht gebildet werden und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden.

Für eine gesunde Ernährung sollten pflanzliche Öle und Fette bevorzugt werden und tierische Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren gemieden werden. Prinzipiell gilt hier, das der Anteil an ungesättigten Fettsäuren umso höher ist, je flüssiger das Fett ist. So besteht Rapsöl zu über 50% aus ungesättigten Fettsäuren, während das von der Konsistenz sehr feste Kokosfett bis zu 90% gesättigte Fettsäuren enthält.

 

@ Frechdachs: R-E-S-P-E-C-T!!

 

ups..stimmt linolsäure..hätt schwörn können das ichs mit reingeschrieben hatt...

vorkommen:distelöl,sonnenblumenöl & hanföl

 

Mensch Däxchen ^^

bist einfach echt geil! hammer wissen, echt ma!

Liebe Greez, Missy

 

ist das deine HP frechdachs?
http://www.gesünder-kochen.de/tabelle.php
hättest ja zu dem text auch verlinken können

 

lach..nein es ist nicht meine homepage gott bewahre!!ich hätts auch aus meinem hirn kopiern können nur hätte das länger gedauert und wahrscheinlich denn platzrahmen hier gesprengt.es war schön kompakt und übersichtlich erlärt.

aber extra für dich nachtrag-->>kopy & paste

*augenklimper**