Suche Steakrezept

am liebsten ist mir persönlich das rumpsteak, aber auch sehr preisintensiv

du nimmst dein steck und haust es in die heiße pfanne mit öl. wichtig ist, dass das öl richtig heiß ist!!
dort brätst du es (kommt auf die dicke an) maximal 2 minute, eher kürzer.
dann flamme klein und auf die andere seite. dort lässt du es dann etwa 5 minuten liegen und dann mit der pfanne in den vorgeheizten ofen und dort auf kleinster stufe 10 minuten garen lassen.
natürlich auch ohne ofen möglich, da muss es etwas länger in der pfanne liegen.

aber ist natürlich immer abhängig von der dicke deines steakes.
wichtig: nicht zu lange braten, willste es ja sicher medium und zart und nicht zeh wie ne schuhsole.

wenn es fertig ist, mit pfeffer und salz würzen.

 

oder noch besser : Fleisch vorher ein paar Stunden marinieren,dann bleibt es viiiieeeel saftiger

 

Und niemals vor dembraten salzen. Das Salz zieht die Flüssigkeit aus dem Fleisch.
Und würzen nur von einer Seite.Nur beim Marinieren beide Seiten nehmen.

 

extrem heiss ganz kurz von beiden seiten anbraten, damit sich die poren schliessen und es saftig bleibt.

Danach ist es geschmackssache... flamme runterdrehen und je nach belieben nur noch kurz (noch leicht blutig) oder halt lange (gut durchgebraten) auf der kleinen flamme weiter gaaren (ofen, wie oben beschrieben geht natuerlich auch)

würzen würde ich danach, oder du haust ne zwiebel und knoblauch oder so mit in die pfanne, schmeckt auch ganz gut.

mfg mymio

 

Verdammt, ihr macht mir richtig Hunger!
Und das um diese Uhrzeit...

 

DAnn wüßte ich was. Alle die gerade online sind werden von Dir ins MAredo eingeladen.

 

Ok, ich lade euch herzlich gern zu Maredo ein!

Nur bezahlen müsst ihr selber...

 

Ganz wichtig bei allen Arten von Fleisch beim Braten:
Ordentlich trocken tupfen mit Küchenkrepp vorm Braten! Sonst kocht das fleisch anstatt zu braten!
Ist ein Unterschied wie Tag und Nacht!

 

Würde ich nicht empfehlen.
Wenn es eher kocht, als es brät liegt das an der Pfanne und dem verwendeten Fett.

Keine Butter, kein Öl, keine Margarine, etc...

Werden alle nicht heiß genug für ein richtiges Steak.
Um Steakhouse Qualität zu erreichen ( Block House, Maredo, ... )
eignet sich Butterschmalz am besten ( z.B. Butaris ). Nicht nur das es die höchste Temperatur erreicht, es ist auch noch geschmacksneutral.
Als Pfannentyp eignen sich am besten die alten geschmiedeten. Sind aber sehr teuer. Eine unbeschichtete Edelstahlpfanne erreicht nahezu die gleiche Temperatur. Niemals eine Teflonbeschichtete Pfanne verwenden.

Zudem die Steakscheiben nicht zu dünn kaufen. 3 cm sind schon minimum.
Der Tip mit dem Backofen ist übrigens Gold wert, da nur so die dicken Scheiben innen schön rosa bleiben.

Man bedenke, im Steakhouse werden Steaks meist über offener Flamme gegrillt und nicht gebraten, daher ist es ohne Backofen schier unmöglich.

Rumpsteak eignet sich aufgrund seiner Struktur am besten. Unter hohen Temperaturen bleibt das Fett im Fleisch wenn sich die Poren geschlossen haben und sorgt so für den "Saft". Deshalb auch die Edelstahlpfanne und das Butterschmalz.

 

Servus,

Also wenn du sagst Rindersteak dann gehe ich mal von einem Filet aus. Bei solch einem hochwertigen Fleischteil kann man im grunde nicht viel verkehrt machen! Halte dich an die Tipps der anderen dann liegst dur richtit!
Wenn du sagst dass es bei dir immer zäh war, dann liegt es warscheinlich daran dass dein Metzger dass Fleisch nicht lange genug abhängen hat lassen!

Gruß
1234

 

Das mit dem Trockentupfen wird dir jeder Koch bestätigen. Wenn es aussen feucht ist dann fängt eben erst die Flüssigkeit mit Kochen an und allein vom Physikalischen kann das Medium nicht heisser als 100°C werden bevor nicht alles Wasser verdunstet ist. Deswegen vorher trockentupfen.
Und Butterschmalz ist zwar gut, aber recht Cholesterinhalting und auch nicht ganz Geschmacksneutral. Den höchsten Rauchpunkt hat meines Wissens Erdnussöl, das komplett Geschmacksneutral ist und auch von Profis verwendet wird.