Welches Fleisch beim Metzger?

@dangerdima:

Wie schon erwähnt, der Metzger wird dich schon beraten, aber mal als kleiner Anhaltspunkt:

welches Teilstück du auswählst ist vom Geschmack und auch vom Geldbeutel abhängig;

günstig und von guter Qualität ist die Rinderhüfte;
dann kommt das Entrecoat(etwas mehr Fett;unteres Drittel des Roastbeefs)
gefolgt vom Roastbeef
ist etwas teurer;
das teuerste Stück wäre dann das Filet;

Alternative zu Rindfleisch:
Straußensteaks (sehr Col.arm)
Wildschwein
Hirsch

somit hätten wir die roten Fleischsorten durch.

Kurz heiß anbraten, damit sich die Poren schließen und dann fertig braten;
Salz und Pfeffer erst später, sonst trocknet es aus;

Mahlzeit
Rotti

 

rotes fleisch sollte in der mitte mindestens noch rosa sein... sonst wirds zäh.

rotes fleisch muß man eigentlich nicht mal abwaschen (im gegensatz zu geflügel!!!) - tuts trotzdem.