Eiweißreduzierung durch erhitzen??

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  1. #1 Huppat, 10.10.2006
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    Hab da mal ne Frage. Ist es richtig das Eiweiß reduziert oder gar zerstört wird?

    Ich mache mir öfters Soßen aus Magerquark ( bitte nicht lachen, schmeckt gar nicht mal schlecht ).

    Da der Quark dabei gerinnt, wollte ich gerne mal wissen ob der dann immer noch genau so viel Eiweiß enthält?

    Thx für eure Antworten
     

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  3. #2 Seth, 10.10.2006
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    Nein.
     
  4. #3 DerPhysiker77, 10.10.2006
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    http://www.chemienet.info/4-ami.html :
    "beim Erhitzen (Zubereitung von Eiern, Brandwunden, etc.). Das Erhitzen von Eiweiß macht die Proteine leichter verdaulich, da erste Schritte des Abbaus stattfinden."
     
  5. #4 Huppat, 10.10.2006
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    Also ist erhitzter Magerquark sogar noch besser wenn ich das richtig verstehe? Da leichter verdaulich bzw. Verwertbar?

    Das wäre echt super. Weil ich muss sagen ich ess den Quark lieber erhitzt in allen Variationen als kalt
     
  6. #5 Vana*, 10.10.2006
    Vana*

    Vana* Erfahrener Benutzer

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    wenn das so ist, dann lass uns doch daran teilhaben und poste deine gerichte in das dementsprechende forum :) dann weißte auch, ob's anderen schmeckt :D

    ich bin neugierig drauf! :]
     
  7. #6 Huppat, 10.10.2006
    Huppat

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    Ok, das werde ich machen. Morgen kommt dann das Erste.
    Denke es wird ein " Nudel - Quark Auflauf ".
    Bin mir aber noch nicht sicher. Wird sich dann morgen zeigen ;-)

    Vielen Dank schon mal für eure Mühe
     

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